Elizabeth Maresal Mitchell urodziła się 10 października 1974 roku w Pttsfield, w Massachusetts (USA). Ma troje młodszego rodzeństwa. W 1996 roku z wyróżnieniem ukończyła Uniwersytet Pensylwanii w Filadelfii. Wykształcenie aktorskie zdobyła studiując w Advanced Training Program w prestiżowym American Conservatory Theater. Po zdobyciu wykształcenia przeniosła się do Nowego Jorku, by występować w teatrze. Elizabeth występowała początkowo głownie w produkcjach telewizyjnych i teatralnych. Nie musiała jednak długo czekać na swój pierwszy aktorski sukces. Na początku 2003 roku zagrała w produkcji pt. "Niepokonany Seabiscuit". Następnie aktorka otrzymała propozycję zagrania roli Susan Storm w filmie "Fantastyczna czwórka", jednakże ostatecznie angaż do tej produkcji otrzymała Jessica Alba. Na swoim koncie ma także gościnne występy w serialach: Seks w wielkim mieście", "Prawo i bezprawie", "Brygada ratunkowa" oraz "Bez śladu". Aktorka partnerowała także Russellowi Crowe w głośnym filmie Paula Haggisa pt. "Dla niej wszystko". Największą sławę przyniosła jej rola Effie Trinket w ekranizacji bestsellerowej powieści Suzanne Collins pt. "Igrzyska śmierci". Za tę rolę otrzymała nagrodę Złoty Popcorn w kategorii "najlepsza przemiana na ekranie". W 2003 roku Elizabeth postanowiła się ustatkować i wyszła za Maxa Handelmana, z którym ma dwóch synów: Felixa oraz Magnusa Mitchella.